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工商時報【吳正弘】

廣式手法、內容澎湃的傳統廣式粽，在飯店端午節粽子中，還是主力商品。如華泰王子飯店的御廚海味粽、台中金典酒店的金典裹蒸龍粽、喜來登的廣式瑤柱裹蒸粽等都是。

華泰飯店主廚伍洪成說，廣東粽子是南方粽的代表，外形特別、種類也多，常運用雞肉丁、叉燒肉、鮑魚、冬菇、綠豆蓉等食材為餡料　但為符合台灣人喜好並考量健康，會以裹蒸粽作法但包法外觀略變，作法繁瑣，加上都是手工製作，才能體現飯店粽子與坊間粽的差別。

華泰今年推出的「御廚海味粽」，除了與傳統港式裹蒸粽同樣加進雞肉、冬菇、叉燒肉，還特別加入活鮮鮑、干貝、烏參等，感覺更頂級了。每顆180元，6入裝禮盒組900元。

台中金典今年則把金典裹蒸龍粽，調整得小一點，但餡料一樣高檔，如：鮑貝、瑤柱、燒鴨、燒腩、綠豆仁、栗子等，再用荷葉和竹葉包裹餡料，光一個裹蒸龍粽，就可以讓人品嘗到各種食材既扎實又飽足的口感，單顆550元，3顆禮盒組1,500元，特價1,200元。另有美極鮮辣一品粽，口味上偏麻辣感，比較台灣味。

台北喜來登的廣式瑤柱裹蒸粽比較傳統，走的是大份量路線，適合多人共享，如廣式茶樓的荷葉糯米飯。主廚用優質長糯米與綠豆仁蒸數小時，以辰園知名燒肉入粽，加入干貝、魷魚、鴨肉、栗子、蛋黃、香菇及蓮子等內餡，即使老饕們知道粽子熱量高，但這款粽的口感仍令人難以抗拒。每顆650元。


引用自: http://tw.news.yahoo.com/飯店廣式粽-豪華食材大比拚-213000618.html金陽事業-外牆清洗
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